没想到太二酸菜鱼的“好朋友”，竟然是它…
导语
introduction
【极海品牌监测平台】上线以来，已对500余个知名零售品牌进行门店实时监测，以地理数据洞察各个品牌暗藏的商业玄机。
本期更新解读视角，聚焦单一品牌——太二酸菜鱼，同时发布《极海·太二酸菜鱼基于地理位置的商业数据分析报告》，获取方法详见文末引导。
今年1月15日，中式连锁餐饮集团九毛九在港交所上市。
5月12日，九毛九公告关闭北京、天津及武汉的22家旗下同名西北菜品牌门店。
迷思之下，它旗下的另一个网红品牌“太二酸菜鱼“，却在今年有些疯狂。
截至8月23日，太二酸菜鱼全国直营店分布21省份41座城市，总数达到162家，比上市时招股书中的数据多出了76家，等于今年8个月的扩店数量几乎追上前5年的总和。
在近1个月的门店数据监控中，极海发现太二酸菜鱼进入7月以来没有门店扩张迹象，但近1周有关店情况出现，很快又回升，总体门店经营状况比较稳定。
此前，九毛九集团主要依靠“九毛九西北菜”与“太二酸菜鱼”两个品牌盈利，它们贡献的收入占总营收的98%以上。那么收紧“九毛九西北菜“，大力发展的“太二酸菜鱼”今年逆势爆红是个什么路数？它的全国扩张路径与选址策略如何？有没有“好朋友”伴其左右成长呢？
多角度扫描“太二酸菜鱼”，极海发现“二”只是噱头，这个品牌可一点都不傻白甜！
我们先从太二酸菜鱼全国门店城市分布来看，深圳、广州、上海和北京门店数量排名前四，共计78家，超过目前总门店数的三分之一。紧随其后的是新一线及二线城市。不难看出太⼆酸菜鱼品牌的定位是相对高端的。
而从太二酸菜鱼门店类型结构来看，它大部分分布在购物中⼼，其次是商务写字楼和住宅⼩区。由此不难看出，太⼆酸菜⻥的选址会优先考虑⼀、⼆线城地价偏高的繁华地段。
▎太二酸菜鱼同行业门店总数比对
从太二酸菜鱼同行业门店总数对比图来看，单个色块面积大小代表该品牌牌门店数的多少；不难发现小龙坎、九田家和海底捞的门店总数最多，太⼆酸菜⻥的门店数处于行业中间位置，还有继续攀升的空间。
▎太二酸菜鱼同行业门店总数趋势
而从同⾏业30个品牌最近1个月的门店数堆叠折线图，可以看到⾏业在最近⼀个月的门店数是有所减少的，所以餐饮行业整体趋势最近是下降的。这个节点也可以看作是收割和发力的契机。
由此，我们将门店总数排名前15的餐饮品牌拉出一张排行榜，太二酸菜鱼杀进前十，综合分析门店总数与覆盖城市数，它算是做到了市场渗透率与市场覆盖率平衡发展。同时前十榜单中，它是为数不多的非火锅品类，可见酸菜鱼这一品类的市场接受度是比较高的，太二潜力非常明显。
作为连锁品牌，对同行品牌位置的了解是门店营运成功的关键。你得知道你的“好朋友们”是谁？它们在哪儿？谁是你关系最好的“朋友”？等等这些指向的也是客群，品牌的“好朋友“意味着有充足的客群分布，同时还能挖掘到区域内的空余，看到潜力。
谁会是太二酸菜鱼的“好朋友“呢？答案居然是西贝莜面村。
▎太二酸菜鱼周边的“好朋友们”
我们通过对太⼆酸菜⻥周边500⽶范围作统计，发现上图品牌出现在太⼆酸菜⻥周边的概率较⾼，也就是对太⼆酸菜⻥的覆盖率较⾼；品牌名称的⼤⼩代表着覆盖率的⾼低，进而可以理解成为关联程度的高低。
所以对太⼆酸菜⻥来说，西贝莜⾯村、海底捞、小龙坎火锅、凑凑火锅·茶憩、九毛九西北菜都是它的好朋友，而最常出现的，也可以理解成“最好的朋友”，竟然是西贝莜面村，这个竞品不容小觑。
▎太二酸菜鱼与西贝莜面村近1个月门店变化趋势
最近，这位好朋友过得怎么样？在对比太二酸菜鱼和西贝莜面村近1个月门店数情况时，我们发现它俩现在都基本处于比较稳定的状态。
▎太二酸菜鱼与西贝莜面村近1个月门店开关数比对
而从门店开关数据来看，太二酸菜鱼和西贝莜面村未营业门店数很少或是没有，说明它们目前的经营情况都比较好，没什么问题。
▎太二酸菜鱼与西贝莜面村覆盖省级及城市数对比
但是，西贝门店总数多于太二，因此在门店省级分布与城市分布上也略占优势。西贝比太二多覆盖3个省，覆盖城市则多出16个，分布广度与密度全胜。
▎太二酸菜鱼与西贝莜面竞争关系
不仅如此，通过对太二酸菜鱼1000米内西贝莜面村门店距离比较，目前二者相遇平均距离293米，相遇门店中每个太二周边都有1.27个西贝。关系非同一般密切，并且它们相遇商圈蚕食率约为62.5%，处于较高水平。说明太二与西贝相遇时，它们门店位置选择条件较为相近。再从全国来看，二者的商圈重叠率达到了62.5%，可以说有一半以上几率，你能看到太二追随着西贝。
那么具体选址上，太二酸菜鱼与西贝有什么异同之处呢？我们通过比对二者全国门店周边1000米范围内的人口、交通、商业、地产和消费这5项指标，的确发现了些有意思的地方。
人口方面，西贝莜⾯村相⽐太⼆酸菜⻥更注重⼯作区域和居住区域的客流。
交通方面，⼆者相差不⼤，太⼆酸菜⻥相对公共交通更便利，出行更便利。
地产方面，⻄⻉莜⾯村覆盖了更多的居⺠⼩区和办公区。
商业方面，⻄⻉莜⾯村周边拥有更多的竞品，⽽太⼆酸菜⻥⻔店周边商业指数更高。
消费方面，⼆者基本⼀致，太⼆酸菜⻥⻔店周边⼈均消费略⾼于西贝莜⾯村。
整体上，太二比西贝更接近于城市核心商业圈，甚至稍显高端。
根据九毛九招股书显示2019年上半年的时候，91家太二餐厅上半年共实现收入5.4亿元，同比增长147%；经营利润为1.25亿，利润率达23.3%，相当于一家太二餐厅半年收入接近6000万元。太二人均消费70-90元，换算下来这个客流量是非常夸张的。
客流从哪儿来？我们看到选址是太二的一大强势基因，找到匹配定位的合适客群，并且追求周边“好朋友”的稳定环境，伺机而动收割空出来的好位置。可以说太二的成功也离不开它一直追随着具有伴生关系的连锁品牌这一策略。
除此外，太二酸菜鱼也在持续积极追求用户自增长。其实它渠道投放的广告并不多，但围绕老用户开展的活动一直花样百出，口碑传播最终指向给太二带来更多新用户。
如今的它公众号粉丝超700万人、单篇推文平均阅读超20万、就餐候座平均时长1小时、主流城市大众点评热门榜排名第一……可以说太二是时下最懂粉丝的餐饮品牌。
那么，太二现阶段完备了“遍地开花”大肆扩店的能力吗？
根据九毛九招股说明书显示，平均每家太二门店的开店成本为250万人民币。假设今明两年的新店计划全部完成，那么180家门店总共需要投资4.5亿人民币。
公司计划将上市募得资金的48%用于太二的扩张，资金总额为9.17亿，这已经远远超过上述4.5亿计划扩建支出。
也就是说只要太二的扩张模式能够快速回血，那么这两年太二酸菜鱼是有机会把扩店这张饼越摊越大的。由此再结合选址，我们可以满怀期待在一线和新一线城市，未来会看到越来越多它的身影。
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